Da li ste zbunjeni oko toga šta je bolje za vas, smeđi šećer ili beli šećer?

Kada se odlučujete za upotrebu zaslađivača, verujemo da želite da izaberete zdraviju opciju.

Beli šećer ili rafinisani šećer, uobičajen je zaslađivač u mnogim namirnicama i pićima. Dok je smeđi šećer sličan belom šećeru, on se manje rafiniše i zadržava deo prirodne melase.

Smeđi šećer, bilo da kažu da je prirodan (nerafinisan) ili rafinisan, nema mnogo toga da vam ponudi u zdravstvenom smislu u odnosu na klasičan beli šećer.

Tako da, ako ste mislili da ako se odlučite za smeđi šećer da ste izabrali zdraviju opciju – niste baš u pravu.

Zapravo, glavni faktori razlikovanja smeđeg šećera od belog uključuju njegov izgled, ukus i nešto više minerala.

Smeđi šećer ima jak ukus što ga čini idealnim za određene recepte, ali ako posmatramo nutritivni profil - zaista NEMA značajnu korist u odnosu na beli šećer!

Dakle, moramo da vas razočaramo, ali šećer ostaje šećer – koje god boje bio!

Smeđi šećer je jednostavno šećer koji ima melasu, što mu daje braon boju i drugačiji ukus.

Takođe je poznato da smeđi šećer inherentno zadržava vlagu, pa se najviše koristi u mekanim pecivima, kao što su kolači, mafini i meki kolačići sa komadićima čokolade.

Svetlo smeđi šećer sadrži oko 3,5% melase po težini, dok tamni šećer sadrži oko 6,5% melase. Svetlo smeđi šećer je ono što ćete obično naći u većini recepata, a tamno smeđi šećer je ono što ćete videti u jelima i pecivima koji imaju izraženiji ukus melase.

Beli šećer je najbolji za peciva koje treba da se dižu. Takođe daje neutralniji ukus.

Smeđi vs. beli šećer: Da li razlike u boji označavaju razlike u hranljivosti?

Lako je identifikovati beli šećer jer je beo, a smeđi šećer jer je braon/tamno žut. Međutim, da li ste znali da postoji i treća vrsta šećera – sirovi šećer koji je obično žuto-smeđe boje?

Smeđi šećer i sirovi šećer se često pogrešno identifikuju kao jedna vrsta šećera – a zapravo nije tako. Naime, proces proizvodnje ove dve vrste šećera je drugačiji.

Sirovi šećer se ne prodaje potrošačima, jer je neprikladan za direktnu upotrebu zbog svojih nečistoća.

Zato kada vidite da neki brend označava svoj proizvod kao "sirovi" šećer – znajte da je to zapravo turbinado šećer.

Ok, kakav sad turbinado šećer?

Turbinado šećer nije zaista sirov, jer je iak prošao delimičan proces obrade kako bi mu se uklonile nečistoće i nešto melase - a da je zadržao svoj prepoznatljiv ukus koji podseća na smeđi šećer.

Inače, treba da znate da su početne faze proizvodnje u principu slične za različite vrste šećera.

Što će reći, na kraju dana, zaista su minimalne razlike u hranljivosti što se tiče smeđeg i belog šećera – u korist toga da smeđi šećer koji je nerafinisan sadrži nešto više minerala.

Pošto smeđi šećer sadrži melasu, on je malo bogatiji sa tri minerala: kalcijumom, gvožđem i kalijumom. Međutim, ne možemo da kađemo da je baš dobar izvor nekog minerala - jer sadrži beznačajne količine svakog od njih.

Da li ste znali da postoji čak 7 vrsta belog šećera, a najpoznatije su: granulirani šećer (stoni šećer), šećer u prahu, vanilin šećer, krupni šećer i dr.

Postoje 4 vrste smeđeg šećera: svetlo i tamno smeđi šećer, ​Turbinado šećer, Muscovado šećer (tamno braon boje i posebno snažnog ukusa melase) i posebna vrsta smeđeg šećera koji nije tako grudvičast kao klasičan smeđi šećer.

Nutritivni profil šećera

Iz perspektive nutritivnog profila, nema prednosti korišćenja smeđeg šećera u odnosu na beli šećer ili obrnuto.

U nutritivnom smislu, svi šećeri imaju relativno uporedivu nutritivnu vrednost sa otprilike 15 kalorija po kašičici.

Beli šećer dovodi do brzog izliva energije zbog brzog metabolizma u telu. Beli šećer ne sadrži esencijalne hranljive materije, vitamine ili minerale.

Često se naziva „praznim kalorijama“ jer doprinosi kalorijama bez dodavanja nutritivne vrednosti!

Jedna kašičica granulisanog, belog šećera sadrži sledeću hranljivu vrednost.

• Kalorije: 15,4
• Masti: 0 g
• Natrijum: 0 mg
• Ugljeni hidrati: 4 g
• Vlakna: 0 g
• Šećeri: 4 g
• Proteini: 0 g

Proces dobijanja smeđeg šećera je sličan onom kod belog šećera. Sastoji se od mešanja rafinisane melase šećerne trske. Melasa je gust, tamni sirup, bogat izvor hranljivih materija poput vitamina i minerala i nusproizvod prerade šećera.

95% rafinisanog šećera se pomeša sa 5% melase. Ovo rezultira smeđim šećerom, koji je vlažne, peščane teksture sa ukusom karamele. Melasa šećerne trske daje smeđem šećeru tu braon boju i mekoću.

Smeđi šećer ima vrlo malo hranljivih materija i visok sadržaj kalorija.

Jedna kašičica smeđeg šećera sadrži:

• 17 kalorija
• 0 grama masti, holesterola i proteina
• 1 miligram natrijuma
• 5 grama ugljenih hidrata

Kao što vidite, beli šećer i smeđi šećer definitivno imaju gotovo isti broj kalorija.

Smeđi šećer sadrži oko 380 kalorija na 100 g, a beli šećer sadrži oko 385 kalorija na 100 g.

Smeđi šećer sadrži više kalcijuma od belog šećera, 83 mg na 100 g i 1 mg na 100 g.

Smeđi šećer ima i malo gvožđa.

Ipak, stručnjaci nas savetuju da dodati šećer ograničimo na 10% kalorija kako bi se izbegle nuspojave, poput viška kilograma i smanjile hronične bolesti.

Šta se dešava u vašem telu kada jedete rafinisani šećer?

Danas se uveliko priča o tome kolio je šećer štetan po naše zdravlje – u kom kod obliku ili boji bio.

Svakog dana se širom sveta otkrivaju nove nuspojave koje se javljaju usled dugotrajnog korišćenja šećera u ishrani!

Prejedanje šećerom može izazvati ozbiljne zdravstvene probleme kao što su višak telesne težine, dijabetes tipa 2 i bolesti srca!

I to nije sve.

A zašto je šećer toliko štetan?

Nakon što proizvođači ekstrahuju sok od šećerne trske, on se zatim kuva dok se ne formira sirup i kristalizuje. Dalja obrada kristalizovanog šećera u mašini sa centrifugom proizvodi sirove kristale šećera, koji se zatim rafinišu – dodatno obrađuju.

Kraj proizvodnog procesa se neznatno razlikuje u zavisnosti od vrste šećera koji neka određena rafinerija proizvodi.

Da bi napravili smeđi šećer, proizvođači mešaju kristale belog šećera sa melasom, dajući šećeru njegovu topliju boju i ukus.

Da bi se napravio beli šećer, poznat i kao konzumni šećer, kristali šećera se podvrgavaju daljoj obradi i granulaciji da bi kristali postali finiji - čime se uklanja prirodna melasa i takav šećer je čisto beo.

Melasa je ta koja i u smeđem i u sirovom šećeru daje malo drugačiji ukus – što bi mogla da bude prednost za sladokusce koji više vole ukus melase.

Poenta čitave ove priče je da je šećer prošao razne procese obrade koji ga lišavaju svih korisnih svojstava i sastojaka – te dobijamo prazne kalorije.

Zapravo, šećer je toliko obrađen da kada se unese u organizam – on momentalno značajno podiže nivo šećera u krvi i time je visoko rizičan po naše zdravlje.

A na koje sve načine može da nas ugrozi redovno konzumiranje šećera pročitajte ovde.

Kako odabrati koji šećer koristiti?

Najbolje za vaše zdravlje je da ne koristite nijednu vrstu veštačkog šećera!

Znamo da ćete sada reći da je to puno lakše reći nego uraditi – ali zaista postoje načini da se zauvek rešite šećera u svojoj ishrani!

Ukoliko ste zaista ljubitelj slatkog i čini vam se da ne možete da se tek tako odreknete šećera, možda bi trebalo da pročitate naše savete za uspešno odvikavanje od šećera.

Zapamtite da vaš organizam metaboliše sve vrste šećera na isti način – bez obzira da li koristite smeđi ili beli šećer.

Ideja da su neki veštački šećeri zdraviji od drugih - kao što je smeđi šećer u odnosu na beli šećer - jeste mit.

Ako baš morate da upotrebite šećer u receptima - izaberite da li ćete koristiti beli ili smeđi šećer na osnovu vašeg ukusa ili onoga što vaš recept zahteva.

I gledajte da ga koristite baš, baš retko.

Kada se u receptu navodi da se koristi baš smeđi šećer, to je obično zato što su ukus i tekstura tog šećera ono što najbolje funkcioniše u tom određenom receptu.

Šta možemo da zaključimo?

Iako smeđi šećer sadrži nešo više minerala od belog šećera, količina ovih minerala je i dalje beznačajno mala i nećete imati nikakve zdravstvene koristi od njega!

Zbog melase u smeđem šećeru zadržava malo vlage i pogodan je za pečene deserte meke teksture.

Međutim, savetujemo da eliminišete šećer (bilo beli ili smeđi) iz svoje ishrane – a postoje i više nego dobri dobri razlozi za to!

Na tržištu danas imate nekoliko zdravih zamena za šećer.

Možete se odlučiti za kokosov šećer, med, urme, javorov sirup i nektar agave, što su neke dobre i zdrave opcije. Takođe su i puno hranljivije opcije od belog ili smeđeg šećera – a ukus može biti fenomenalan!

Iako zdravstveni stručnjaci kažu da je umerenost ključna prilikom konzumiranja smeđeg ili belog šećera – mi smo ipak na strani potpunog odvikavanja od veštačkog šećera.

Oba šećera, i smeđi i beli, utiču na nivo šećera u krvi, pa mogu dovesti do povećanja telesne težine, problema sa zubima i povećanog rizika od raznih zdravstvenih problema.

Kako biste podržali sveukupno zdravlje, ključno je da date prioritet zdravoj i uravnoteženoj ishrani bogatoj integralnom hranom i da definitivno ograničite dodavanje šećera!

U umerenim količinama, možete odabrati i prirodne zaslađivače poput meda, javorovog sirupa, urmi ili nektara agave da biste smanjili unos rafinisanog šećera.

Birajte pažljivo šta unosite u svoj organizam!